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《药性论》：“能治天行上气，呕逆，开胃下食，主解槽毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾寒热。”
《新修本草》：“根末之，主狗啮，并饮其汁。”
《本草拾遗》：“生者破血，合疮，堕胎。解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥。”。
《滇南本草》：“治胃虚消渴，伤风，伤暑，伤寒，解表邪，发寒热往来，湿疟。解中洒热毒，小儿痘疹初出要药。
源于古方《伤寒论》的葛根汤重用葛根。葛根有解毒和开腠理作用，现代医学研究表明，葛根无毒副作用，能改善微循环和扩张冠脉。
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《诗经·周南》：“葛之罩兮，施于中谷，维叶美萎。”
三国·曹植《咏葛》：“种葛南山下，葛幕自成阴。”
唐·李白《咏黄葛》：“黄葛生洛溪，黄花自绵绵，青尼葛长条，缭绕几百尺。闺人费素手，采缉作缔络，缝为绝国衣，远奇日南客。苍悟大火落，暑服莫轻掷，此物虽过时，是妄手中迹。”
历史故事：据《越绝书》载，“葛山者，勾践种葛，使越女织治葛布，献于吴王夫差，去县七里。”又据《吴越春秋》记载：“吴王得葛布之献，乃复增越之封，赐羽毛之饰，几杖诸侯之服，越国大悦。”
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葛根,因其生于大山深处,山民对此感受颇多,他们都知道,只要一上火,吃葛粉,准行；便秘，吃葛粉，早晚一杯，三天内解决问题；咽喉肿疼，吃葛粉，清咽润喉数它最好；偏头疼，趁热喝一碗葛粉立竿见影；酒喝多了，冲一杯葛粉暖胃护肝舒服得很；夏天，小孩子容易生疮长疖,吃葛粉，孩子喜欢，效果还颇为明显。
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葛根是古代“救荒”食物，亦是祖国医学常用的“官药”，湖北通山葛粉是著名的贡品。泰国奇葛因“壮阳健身“功效曾招致许多国家学者前往研究，并由英国学者鉴定为米葛。在日本，葛根制成食品被列为皇室特供食品，每年消费量达数吨之多，尤其是各类糕点，不但味道鲜美，柔嫩爽滑，而且保健效果甚为明显，皇室成员更是宠爱有加。每年公历三月份，正值新季葛粉开始上市，日本皇室便召集所有成员，举行品盛会。计分是非常严格的，色、香、味、形自然不必说，最为重要的是：加工过程是否科学？活性物质是否流失？这才是决定性的因素，最后排出名次，夺冠者将获得由日本皇室颁发的证书及丰厚奖金。葛根在世界各地均有生长。
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葛粉圆子
将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
【菜名】杏仁葛粉包
【所属菜系】江苏菜
【特点】葛粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用。
【原料】葛粉400克、去皮熟花生25克。熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克。
【制作过程】熟猪肥膘肉斩细，熟花生米碾成末，与白糖一起拌匀，搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入内有葛粉的筐中，然后将筐转动，让圆粒沾上一层葛粉，取出放入漏勺中。炒锅上火，放清水烧沸，将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫，取出倒入葛粉筐中，迅速转动，使圆粒再粘上一层葛粉，按上法再烫一下，再滚上一层葛粉，放入沸水锅中，烧沸后移至小火上。另取锅上火，放清水，加白糖烧沸。将牛奶、杏仁霜和水淀粉一起调和均均，徐徐倒入糖水锅中，沸时撇去浮沫，将糖乳汁倒入汤碗中，再用漏勺将葛粉包捞出，轻轻倒入汤碗中即成。
【菜名】 葛粉羹
【所属菜系】 全部
【特点】 滋肝，祛风开窍。适用于中风、言语謇涩、神志昏聩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等。
【原料】葛粉250克 荆芥穗50克 淡豆豉150克
【来源】《饮膳正要》
【制作过程】
将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。
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下火清肠胃热 葛根淡豆豉粥
材 料
食物：大米７５克。药物：葛根３０砍，生石膏５克，葱白三条，淡豆鼓２５克。
功 效：感冒属风热性，高温不退，肺热喘急，两便不利，无汗者，吃此粥有改善。
做 法：将上药先加清水４碗煎下，去渣留汁，煮粥，粥成米花粥可食。
说 明
（１）此粥以淡豆豉为名，其性平入肺、脾经，含维生素B1、B2等，功能解表发汗、清热透疹、宽中除烦。
（２）《别录》有述：”淡豆豉治伤寒、头痛寒热。”
（３）《药性论》记述它能“治时疾热病、发汗、止盗汗、除烦热”。
（４）加生石膏，下火清肠胃热、感冒发热之良好治疗之法。
清热泻火养阴生津 粉葛煲猪肉汤
材 料：粉葛500克，猪肉500克，陈皮50克，蜜枣4枚。
功 效：先将粉葛去皮，洗干净，切厚件；猪肉、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净。将瓦煲内适量清水煲滚，然后放入以上全部材料，继续用中火煲四小时左右，以少许幼盐调味，即可做饭膳饮用。
做 法：粉葛，又名野葛、宝实心藕、甘葛、葛根，味甘、微辛而性凉，有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用；猪肉营养丰富，又可以滋阴补肌；陈皮能健脾理气、燥温化痰；蜜枣能滋润肺燥、化痰止咳。所以，煲成的汤水就有清热泻火、养阴生津的作用。如果发热烦燥、口干口渴、头痛不舒服、牙龄肿痛、饮酒过多，都可以煲此汤佐膳作食疗。
说 明：虽然白天气温高，然而入夜有点凉意。如果贪图凉快，稍一不慎，很容易便会着凉，一觉醒来，会觉得颈项僵直，疼痛难忍。真的是转头、昂首、低头都不成，头项向左、向右倾斜都会感觉不舒服，甚至要和身躯一起旋转，否则，硬要转动颈项，就会感到肩背部牵扯痛。这就是落枕症。
除了睡眠时感受风寒之外，枕头过高或过低，使睡眠时某些肌肉长时间维持在过度伸展的位置，以致发生痉挛也有关系。
患上了落枕病症，除了服食药物治疗之外，也可以用“粉葛煲猪肉汤”佐膳作食疗。
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